食品生產(chǎn)有其獨(dú)特的方式，其特點(diǎn)為：與水接觸多，機(jī)械所承受的溫度大；常在高溫或低溫下操作，機(jī)械處于溫差大的環(huán)境下工作；與食品和腐蝕性介質(zhì)直接接觸，對(duì)機(jī)械的材質(zhì)磨損較大等。因而在選擇
食品機(jī)械與設(shè)備的用材時(shí)，特別是食品機(jī)械與食品接觸的材料，除考慮一般的機(jī)械設(shè)計(jì)所需滿足的如強(qiáng)度、剛度、耐震動(dòng)等的機(jī)械特性外，還需注意下列原則：
1.不應(yīng)含有對(duì)人體健康有害的元素或食品能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的元素。
2.應(yīng)有高的耐銹蝕性。
3.應(yīng)易于清洗且能長(zhǎng)期保持不變色。
4.應(yīng)能在高、低溫中保持較好的機(jī)械性能。
根據(jù)上述原則，食品機(jī)械行業(yè)中的材料使用情況為：
一、不銹鋼具有耐蝕、不銹、不變色，不變質(zhì)和附著食品易于去除以及高溫、低溫機(jī)械性能好等優(yōu)點(diǎn)，因而在食品機(jī)械中得到廣泛的應(yīng)用。不銹鋼主要應(yīng)用于食品加工機(jī)械的泵、閥門、管、罐、鍋、熱交換器、濃縮裝置、真空容器等方面。另外，除食品加工機(jī)械外，食品清洗機(jī)械和食品運(yùn)輸、保存、貯藏罐以及因其生銹將會(huì)影響食品衛(wèi)生的器具，也使用不銹鋼。
二、鋼鐵材料在耐磨、耐疲勞、耐沖擊力等方面有其獨(dú)特的優(yōu)越性，因此在我國(guó)仍大量地被應(yīng)用于食品機(jī)械、特別是制粉機(jī)械、制面機(jī)械、膨化機(jī)械等。在所使用的鋼材中，碳素鋼用量最多，主要是45和A3鋼。這些鋼材主要用于食品機(jī)械的結(jié)構(gòu)件，鑄鐵材料用得最多的是灰口鑄鐵，用在機(jī)座、壓滾以及其他要求耐振動(dòng)、耐磨損的地方。球墨鑄鐵和白口鑄鐵則分別被用于綜合機(jī)械性能要求較高和耐磨性要求較高的地方。
三、在食品機(jī)械結(jié)構(gòu)中，除使用良好的金屬材料之外，還廣泛地使用非金屬材料。使用在食品機(jī)械與設(shè)備上非金屬材料主要是塑料。常用的塑料有聚乙稀，聚丙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯塑料及含粉狀和纖填料的酚醛塑料、層壓塑料、環(huán)氧樹脂、聚酰胺、各種規(guī)格的泡沫塑料、聚碳酸酯塑料等，此外還有各種天然和合成橡膠。
在食品機(jī)械選用塑料和聚合物材料，應(yīng)根據(jù)食品介質(zhì)在衛(wèi)生檢疫的要求和國(guó)家衛(wèi)生檢疫機(jī)關(guān)的有關(guān)規(guī)定，允許使用的材料才能選用。一般地，凡直接與食品接觸的聚合材料應(yīng)該確保對(duì)人體絕對(duì)無毒無害，不應(yīng)給食品帶來不良的氣味和影響食品的味感，不應(yīng)在食品介質(zhì)中溶化或膨脹，更不能和食品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。因而，食品機(jī)械中不宜使用含水或含硬質(zhì)單體的低分子類聚合物，因?yàn)檫@類聚合物往往都有毒性。某些塑料在老化或高溫下工作時(shí)，例如高溫消毒，能夠分解出可溶性單體并擴(kuò)散到食品內(nèi)，使食品變質(zhì)。
